- 1 coelho
- 3 dentes de alho
- 2 c. chá de carqueja
- 1 c. chá de zimbro
- 1 c. chá de pimentão
- 2 Folhas de louro
- 500 ml de vinho tinto
- 1 c. chá de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- Azeite q.b.
- Sal e Pimenta a gosto
- 2 cebolas
- 2 tomates (ou em alternativa 200g de tomate cereja)
- Começamos pela marinada que deverá ser preparada, idealmente de um dia para o outro (ou no mínimo com 4 horas de antecedência).
- Cortamos o coelho em partes menores e dispomos numa tigela de vidro. Picamos os alhos e adicionamos ao coelho.
- Juntamos a carqueja, o zimbro, o pimentão o louro, o vinho tinto, o alecrim e tomilho, um fio de azeite e sal e pimenta a gosto, misturamos bem, para que os sabores fiquem bem incorporados e cobrimos a tigela com plástico filme.
- Guardamos a matinada no frigorífico até ao momento de usar.
- Passado o tempo de marinar, num tacho colocamos um fio generoso de azeite, e adicionamos as cebolas picadas. Levamos a refogar até que a cebola fique translúcida, juntamos os tomates sem pele e o coelho (sem a marinada para já), deixando que o coelho frite um pouco no refogado.
- Adicionamos então o líquido da marinada e cobrimos o que faltar do coelho com água, de forma a que fique submerso em líquido, deixando cozinhar por cerca de 45 minutos.
- Deixamos o coelho cozinhar até que apure e parte do líquido evapore (rectificar temperos se necessário).
- Servir o coelho com batata cozida e pão torrado ou frito (consoante a preferência).
