Ingredientes:

• 1 coelho
• 30 g de farinha de milho temperada
• 60 ml de azeite
• 1 cebola, cortada em fatias finas
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de salva fresca
• 2 dentes de alho, esmigalhados
• 500 ml de vinho branco
• 400 g de tomate em lata ou fresco, aos pedaços
• 1 pitada de pimenta
• 125 ml de água
• azeitonas pretas

Preparação:

1. Corte o coelho em pedaços grandes e cubra-os com farinha antes de os cozinhar.
2. Aqueça o azeite num tacho grande, em lume médio. Cozinhe os pedaços do coelho, até todos os lados apresentarem um tom castanho, e retire-os do tacho.
3. Reduza o lume e adicione a cebola, alecrim e salva. Deixe cozinhar durante 10 minutos, depois acrescente o alho e volte a colocar o coelho no tacho.
4. Aumente o lume para forte, acrescente o vinho e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione o tomate e a água e mexa.
5. Reduza a temperatura, tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 1 hora, até o coelho ficar tenro.
6. Se a meio da confecção o molho parecer demasiado seco, acrescente 60 ml de água.
7. Deite fora o ramo das ervas. Verifique o tempero e ajuste-o se achar necessário. Guarneça com as azeitonas e alecrim adicional.

Receita adaptada d’ “O livro essencial da cozinha mediterrânica“