- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 coelho (partido aos pedaços)
- 8 cebolinhas
- 300 gr de cogumelos inteiros frescos
- 2 dl de vinho branco
- 2,5 dl de água quente
- 1 caldo de Legumes
- Alecrim e tomilho q.b.
- 1 colher de café de sal
- 600 gr de amêijoas com casca limpas
- Pimenta acabada de moer q.b.
- Leve ao lume uma cataplana (ou tacho, na falta desta) com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
- Junte as cebolinhas descascadas e deixe-as cozinhar uns minutos. Acrescente os cogumelos e deixe-os cozinhar igualmente.
- Adicione depois o vinho, o caldo de legumes (desfeito na água), o alecrim, o tomilho, sal e pimenta Tape e deixe cozinhar uns 20 minutos, até o coelho ficar tenro.
- Por fim, junte as amêijoas bem lavadas e escorridas, tape e deixe cozinhar até ficarem bem abertas (uns 15 minutos)
- Decore com um raminho de carqueja e/ou alecrim e salpique com cebolinho picado.
