• 1 kg de coelho cortado em pedaços
• 50 ml de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco
• Noz-moscada (a gosto)
• Pimenta (a gosto)
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• Sal (a gosto)

Para o arroz:

• 250 g de arroz
• 50 ml de azeite
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• Sal (a gosto)

1. Coloque 50 ml de azeite, as cebolas picadas e os alhos picados num tacho e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar.
2. De seguida, adicione o coelho, regue com o vinho branco e tempere com um pouco de sal, pimenta, noz-moscada e massa de pimentão.
3. Mexa, tape o tacho e cozinhe em lume brando cerca de 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Entretanto, noutro tacho, coloque 50 ml de azeite, a cebola picada, os alhos picados e refogue em lume brando até a cebola alourar.
5. Adicione o arroz e tempere com um pouco de sal. Mexa e frite-o no azeite cerca de um minuto.
6. Deite a água (o dobro do volume do arroz), mexa e deixe ferver em lume médio-alto.
7. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza o arroz cerca de 10 a 12 minutos.
8. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
9. Quando o coelho estiver cozido, desligue o lume e coloque-o num prato.
10. Lasque o coelho com um garfo e coloque-o novamente dentro do tacho juntamente com o arroz.
11. Misture tudo e coloque o preparado numa travessa.
12. Pincele com gema de ovo ligeiramente batida e leve ao forno até dourar, cerca de 35 minutos.
13. Desligue o forno e sirva com salada.

Coelho no Forno com Arroz e Chouriço

• 1 coelho pequeno
• 400 gr de arroz agulha
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1dl de vinho branco
• 1 dl azeite
• ½ chouriço de vinho
• ½ ramo de salsa
• Louro, sal, pimenta e piri-piri, q.b.

1. Arranje o coelho, lavando-o muito bem e cortando-o em pedaços pequenos.
2. Tempere com os alhos, louro, vinho branco, piripiri e sal. Reserve.
3. Pique a cebola finamente, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar transparente.
4. Acrescente o chouriço cortado às rodelas, o louro e deixe apurar.
5. Depois de apurado, adicione o coelho, reservando a marinada para mais tarde.
6. Deixe o coelho refogar bem até ficar dourado, virando os pedaços para ficar com uma cor homogénea.
7. Quando estiver bem dourado, junte a marinada e retifique os temperos.
8. Quando o coelho estiver cozido, retire para um prato e reserve.
9. Acrescente o dobro da água em relação ao arroz que vai colocar, retifique os temperos e junte o arroz.
10. Mexa e deixe ferver por cerca de 5 minutos a baixa temperatura.
11. Retire a caçarola do forno, coloque o arroz lá dentro, mexa bem e adicione os bocados de coelho.
12. Polvilhe com salsa e leve novamente ao forno por 40 minutos para acabar de cozinhar e ficar bem tostadinho.
13. Sirva e delicie-se.