Para 4 pessoas

• 1 coelho, cortado em pedaços 
• 400 g vinho tinto, de boa qualidade 
• 6 dentes de alho 
• 1 ramo de coentros, mais q.b. p/ polvilhar
• 200 g de cebola 
• 2 punhados de azeitonas descaroçadas 
• Azeite 
• 1 tomate maduro, em pedaços 
• Sal e pimenta preta moída na hora

1. Coloque o coelho a marinar no vinho, louro, 3 dentes de alho laminados e os coentros, de um dia para o outro, tapado no frigorífico. 
2. Refogue a cebola picada no azeite, até que amoleça. Junte o alho picado, uma mão cheia de azeitonas picadas e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Se quiser um molho homogéneo, triture. 
3. Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos. 
4. Adicione o coelho e 200 g da marinada, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, em lume brando, cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia. 
5. Adicione uma mão cheia de azeitonas e deixe apurar mais 5 minutos, destapado. 
6. Polvilhe com coentros e sirva com arroz ou puré.