A carne de coelho é um tipo de carne bastante interessante sob o ponto de vista nutricional, visto ser pobre em gordura. Experimente usar apenas gordura de origem vegetal nesta confeção, como o azeite, reduzindo a quantidade de toucinho usada.

Sugestão: Sirva esta carne com batatinhas assadas no forno e cenouras cozidas em rodelas.

Numa região ainda rica em bio-diversidade, a caça e cogumelos existem em abundância. Juntar os dois ingredientes é tradição secular.

• 1 coelho
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de margarina
• 150g de toucinho de porco entremeado
• 100g de cogumelos
• 1 c. de sopa de farinha
• 1 limão
• 2 porções de salsa picada
• sal e pimenta q.b.
• 1 cubo de Caldo de Galinha

1. Aloure o coelho cortado e o toucinho em tirinhas no azeite e na margarina.
2. Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
3. Ao ferver junte o cubo de caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
4. Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
5. Deixe cozer um pouco mais e sirva com esparguete cozido no cubo de caldo de galinha.

• 1 coelho grande
• 400 gr de cogumelos frescos
• 1/2 chouriço
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2,5 dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colh. de sobremesa de colorau
• 2 cravos-da-india
• 1 colh. de chá de noz-moscada
• 1 malagueta
• 1 dl de azeite
• sal e pimenta

1. De véspera, corte o coelho em pedaços não muito grandes e ponha-os numa tigela (não descarte a cabeça, se houver entre os comensais quem a aprecie).
2. Tempere com a cebola e os alhos, ambos picados, o louro, a salsa com os raminhos inteiros, o colorau, os cravos-da-índia, a noz-moscada, a malagueta aberta ao meio, sal e pimenta.
3. Regue com o vinho e o azeite e envolva tudo com a colher de pau.
4. Tape a tigela com película aderente e deixe marinar no frigorífico. Mexa de vez em quando, para a carne absorver os aromas de modo uniforme.
5. No dia seguinte, coloque o coelho e a marinada num tacho ou numa cataplana, acrescente o chouriço cortado em rodelas e, sobre lume brando, deixe cozer, tapado, durante 40 minutos depois de levantar fervura.
6. Quando faltarem 5 minutos para o final da cozedura, introduza os cogumelos, limpos e inteiros.
7. Deixe acabar de cozinhar sobre lume forte, mantendo o tacho ou a cataplana destapados, para ajudar a eliminar a água que os cogumelos libertam.

• Dica: Caso faça a receita com coelho-bravo, o tempo da marinada pode ser reduzido para apenas duas horas.