- 1 coelho (1,2 kg)
- 30 g de Manteiga
- 1 c. (de sopa) de brande
- 1 dente de Alho
- 1/2 Cebola
- 1 rama de aipo
- 2 folhas de salva
- 1 raminho de alecrim
- 8 nozes descascadas
- 4 c. (de sopa) de Azeite
- 50 g de bacon fresco
- 1 copo de Vinho Branco seco
- 1 cubo de caldo de carne dissolvido em água
- 1 c. (de sobremesa) de farinha
- sal q.b.
- pimenta moída q.b.
- noz moscada q.b.
- Elimine a cabeça ao coelho e corte-o em pedaços. Refogue o fígado com uma noz de manteiga e tempere com sal e um pouco de pimenta. Regue com brande e faça-o flamejar; retire do lume.
- Pique o alho, a cebola, o aipo, a salva, o alecrim e as nozes; adicione o azeite e misture bem. Verta esta mistura num tacho de barro, pique o bacon e adicione-o também. Leve ao lume e deixe alourar durante dez minutos.
- Ligue o forno a 180° C.
- Coloque os pedaços de coelho num tabuleiro e leve-os a meio do forno; deixe o coelho corar, virando-o de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
- Pique o fígado e junte ao coelho. Regue com o vinho branco e deixe assar lentamente.
- Depois de absorver o vinho, deixe a carne no forno por mais 35 minutos; adicione de vez em quando um pouco do caldo de carne.
- Dez minutos antes de desligar, junte a farinha dissolvida numa noz de manteiga.
- Acrescente mais um pouco de caldo de carne, mexa bem e deixe engrossar. Verta o molho sobre o coelho, polvilhe com aipo picado e sirva.
