• 1.2 kg de coelho cortado em pedaços
• 50 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 50 ml de azeite
• Pimenta (a gosto)
• 3 cenouras médias
• Salsa (a gosto)
• 1/2 pimento verde
• 5 tomates médios maduros
• 1 colher de chá de pimentão doce
• Sal (a gosto)

1. Num tacho, coloque o azeite, o tomate sem pele cortado em pequenos pedaços, a cebola às rodelas, o coelho, os alhos picados, a cenoura descascada cortada ás rodelas, o pimento verde cortado às tiras e o vinho branco.
2. Tempere com um pouco de sal, pimenta e pimentão doce.
3. Mexa e cozinhe em lume brando cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
4. Desligue o lume, polvilhe com salsa picada e sirva com batata frita ou arroz branco.

Opção nº2

• 1 coelho
• 3 cenouras
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 dl de polpa de tomate
• 0,5 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 pitada de pimentão-doce
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta q.b.

1. Arranje o coelho, corte-o em pedaços e deite-os numa tigela. Tempere com os dentes de alho picados finam
2. ente, o pimentão-doce, a folha de louro, o ramo de salsa, sal, pimenta e o vinho branco e envolva muito bem.
3. Deixe marinar durante 20 minutos.
4. Descasque e lave as cenouras e a cebola, corte as cenouras em pedaços ou cubinhos e pique a cebola.
5. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte o coelho escorrido e deixe cozinhar até ficar douradinha de ambos os lados.
6. Adicione depois a cebola e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até que fique douradinha.
7. Junte então a marinada da carne, a cenoura e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 45 minutos, regando aos poucos com água, até que fique cozinhado e apuradinho.
8. Retire do lume e sirva decorado a gosto.