- 1 coelho cortado em pedaços
- sal e pimenta
- 1 copinho de vinho branco
- azeite q.b.
- 1 kg de batatinhas novas
- 8 cebolinhas
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 40 g de manteiga
- 1 dl de vinho do Porto
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 haste de carqueja
- 1 colher (chá) de mostarda com sementes
- Pré-aquecer o forno a 160ºC.
- Temperar os pedaços de coelho com sal, pimenta e o vinho branco.
- Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e alourar os pedaços de coelho de todos os lados.
- Retirar os pedaços de coelho da frigideira e colocá-los no fundo de uma panela de barro.
- Descascar as batatas e as cebolinhas. Temperar com sal e pimenta e levar também a alourar no azeite que serviu para o coelho.
- Colocar também as batatas e as cebolinhas inteiras na panela, por cima do coelho.
- Juntar os cubos de bacon, a manteiga, a folha de louro, a salsa, a carqueja e a mostarda.
- Regar com o vinho do Porto e cobrir com uma tampa.
- Levar ao forno por 1 h00-1h15 a 160ºC, ou até a carne se apresentar bem tenra.
- Servir de imediato, na própria panela.
