- 1 bom coelho tenro
- 2 dl de vinho branco
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta q.b.
- 100 g de toucinho magro
- 1 cenoura
- 600 g de batatas pequeninas (novas, de preferência)
- 8 cebolas pequeninas
- mostarda q.b.
- salsa picada
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 1 pitada de tomilho moído
- 50 g de margarina
Para o arroz:
- 1 cebola picada
- 300 g de arroz
- caldo ou água
- Limpe muito bem o coelho dos olhos e pontas dos dentes. Abra-o no sentido do comprimento como quem abre um frango.
- Dê-lhe um pequeno golpe na espinha dorsal, corte-o em duas partes e espalme-as sobre a tábua com a palma da mão.
- Tempere-o em seguida com metade do vinho branco, sal, pimenta e tomilho (se o tiver) e deixe-o assim tomar gosto durante 1 ou 2 horas.
- Corte também os miúdos (fígado, coração e rins) em pedacinhos e tempere-os em separado. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas.
- Descasque também as cebolinhas e as batatas e tempere tudo com um pouco de sal. Corte o toucinho em cubos pequeninos.
- Coloque o coelho num tabuleiro e, em volta, todos os elementos já enumerados. Por cima, espalhe a margarina em pequenos.
- Leve ao forno a assar, regando de vez em quando com o próprio molho do assado.
- A meio da assadura regue o coelho com o vinho restante.
- Se o coelho for mais comprido que o tabuleiro corte-o ao meio.
- Deve ficar bem lourinho mas não queimado.
- Entretanto, pique bem fina a cebola e faça-a refogar num pouco de gordura retirada do assado e logo que comece a querer alourar junte os miúdos; mexa até alourar um pouco mais, deite o arroz e mexa bem sobre o lume, durante 1 minuto, com cuidado para não queimar.
- Deite então duas chávenas e meia de caldo ou água para cada chávena de arroz, deixe levantar fervura, retifique de sal e leve ao forno, 15 minutos exatos.
- Depois dos 15 minutos de forno, retire o arroz e espalhe-o imediatamente numa assadeira ou tabuliero.
- Com faca ou tesoura própria corte o coelho assado em pedaços e componha-o sobre o arroz.
- Também sobre o arroz, espalhe as batatinhas, as cenouras, as cebolinhas e os pedacinhos de toucinho.
- Com uma faca ou espátula, barre com mostarda os pedaços do coelho.
- Pique muito fino um dente de alho, misture-o com o pão ralado e salsa picada e espalhe sobre o coelho e os acompanhamentos.
- Leve uns minutos ao forno a alourar e sirva quente, decorado com raminhos de salsa.
- Pode acompanhar com uma boa salada de alface.
Truques e Dicas:
- Na falta de tomilho pode utilizar salsa picada.
- Também após ter retirado o coelho e acompanhamentos do tabuleiro, caso este não esteja queimado, pode nele deitar água, fazer ferver e aproveitar esse caldo para dar cor e paladar agradável ao arroz.
