De véspera, lave e corte o coelho em pedaços. Prepare a marinada com o vinho, os alhos e a malagueta picados, o tomilho, o louro e um pouco de sal. Envolva o bem o coelho e deixe ficar.

 

Pique a cebola e leve-a a refogar com um pouco de azeite, até ficar mole. Adicione o coelho e deixe refogar um pouco. Adicione a marinada e o tomate desfeito. Tape e deixe cozinhar até ficar tenro. Retire o coelho para arrefecer e desfie a carne. Junte novamente a carne ao refogado e a courgete em cubinhos. Envolva e deixe cozinhar lentamente.

 

Corte a tampa aos pães, retire-lhes o miolo e coloque-o num pouco de àgua a amolecer. Desfaça-o com as mãos e junte à carne. Rectifique os temperos e coloque a mistura dentro dos pães.

 

Leve a forno aquecido cerca de 10 minutos e sirva imediatamente.