- 1 Coelho em pedaços
- 6 Dentes de Alho esmagados
- ½ Colher (chá) de Cominhos
- ½ Colher (chá) de Pimentão doce
- 1 Malagueta seca
- 2 Folhas de Louro
- 1 Haste de Alecrim
- 250ml de Vinho tinto
- ½ Chouriço de carne regional
- ½ Morcela de carne regional
- 1 Cebola picada
- 400g de Tomate pelado
- 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
- Sal, Azeite e Pimenta preta
- Salsa
- Pão tipo alentejano
- De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, a malagueta picada, as folhas de louro retalhadas, as folhas de alecrim picadas e o vinho.
- Tempere com sal e pimenta e envolva. Deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, leve um tacho ao lume e aloure os chouriços cortados em rodelas grossas. Retire e reserve.
- Escorra parte da gordura que ficou no tacho e aproveite a restante para alourar a cebola. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar em lume brando.
- Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar tenra e o molho apurado.
- Aproveite para acertar o sal e, no último minuto, envolva os enchidos reservados. Entretanto, corte algumas fatias de pão e disponha-as numa assadeira.
- Regue o pão com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estar dourado e crocante.
- Guarneça o coelho com salsa picada e sirva com o pão torrado.
