Para 5 pessoas

• 1 coelho com cerca de 1,200 kg partido aos pedaços
• 250 ml de vinho tinto
• 1 cebola média
• 4 colheres sopa de tomate congelado aos cubos
• azeite q.b.
• 1 dente de alho
• 2 colheres sopa de polpa de tomate 
• flor de sal
• louro q.b.
• 1 colher café de mostarda

1. Tempere de véspera a carne com o vinho tinto, o alho laminado e o louro e deixe no frigorífico.
2. Aqueça o azeite num tacho de fundo espesso e nele aloure a cebola finamente cortada. De seguida acrescente o tomate aos cubos e a polpa de tomate.
3. Junte o coelho, deixe ganhar um pouco de cor e e de seguida incorpore a marinada do coelho, uma pitada de sal, a mostarda, água acima da carne e tape o tacho.
4. Deixe a carne cozinhar até estar tenra e se necessário acrescente mais água.
5. No final da cozedura destape o tacho para que o molho evapore um pouco e engrosse.
6. Sirva o coelho com batatas fritas.