Ingredientes para 4 pessoas
- 1 coelho cortado em pedaços
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 malaguetas
- 200 ml de vinho branco seco
- sal
- 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
- 50 g de farinha
- 2 ovos + 2 gemas
- 50 g de pão ralado
- óleo
- sumo de 1 limão
- salsa fresca picada
Preparação
- Colocar os pedaços de coelho numa panela, juntamente com o louro, as cebolas e os alhos picados. Adicionar a polpa de tomate, as malaguetas, a pimenta da Jamaica e o vinho branco.
- Temperar com sal e cobrir com água quente. Levar ao lume e deixar fervilhar por 25-30 minutos, com a panela semi-tampada.
- Escorrer os pedaços de coelho e seca-los com papel absorvente. Manter o caldo quente em lume brando.
- Bater os ovos inteiros num prato fundo. Colocar a farinha e o pão ralado em dois pratos separados. Passar os pedaços de coelho pela farinha e depois pelos ovos batidos. Terminar com o pão ralado.
- Aquecer um pouco de óleo numa frigideira e fritar os pedaços de coelho em lume médio até se apresentarem dourados de todos os lados.
- Transferir os pedaços de coelho para uma assadeira e levar ao forno por 20-25 minutos, a 200ºC.
- Entretanto, deixar o caldo reduzir em lume médio-alto. Coar o caldo e voltar a coloca-lo na panela.
- Bater as gemas com o sumo de limão e 2 colheres (sopa) do caldo coado.
- Retirar aproximadamente 300 ml de caldo para um tacho pequeno e incorporar o preparado de gema em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até espessar um pouco, sem deixar ferver.
- Polvilhar o molho com salsa picada.
- Retirar os pedaços de coelho do forno. Servir de imediato, com o molho à parte.
- Acompanhar com arroz de manteiga e salada de folhas.
