Larocas, Iscas ou Pataniscas??? Penso que são a mesma coisa. O nome difere consoante a região onde são feitas.
O ingrediente principal é o bacalhau e, o que difere, é a consistência das mesmas. São muito boas…
Embora haja tentação para considerar que iscas e pataniscas são dois nomes para o mesmo pitéu, a verdade é que são coisas diferentes: a patanisca é mais fina e crocante, a isca mais fofa e dobrada.
Na patanisca mistura-se o bacalhau no polme da fritura, na isca vai o polme à sertã e no meio coloca-se uma boa lasca de bacalhau – uma isca – e dobra-se o polme à semelhança de uma omelete.
Quanto ao polme pode ser o mesmo quer para as iscas, quer para as pataniscas, mas há quem aí também lhes encontre a diferença: para as iscas acrescenta-se ao polme de farinha, água e ovos, cebola e salsa picadas e para as pataniscas usa-se o polme base sem nenhum desses acrescentos.
Há quem aprecie mais as iscas e quem aprecie mais as pataniscas. Eu aprecio ambas e ambas com salsa e cebola.
Seja como for, iscas ou pataniscas, para mim serão sempre “larocas”. Eram um pitéu comum na minha infância e era assim que as chamavam lá em casa – larocas -, escorridas em papel mata borrão e vindas da tasca gerida pelos meus avós paternos onde havia um balcão corrido e se servia copo a vinho tirado directamente da pipa guardada no compartimento ao lado e separado da sala de acesso público por uma porta de vai-vém.
Foi uma grande descoberta quando, anos mais tarde, nessas idades em que começamos a descobrir que o que para nós eram certezas e verdades tão simples, não o eram para os outros, percebi que ninguém sabia o que era uma laroca, porque todos as conheciam por iscas ou pataniscas.
Confesso que me senti um pouco desiludida, porque a “ignorância” dos outros e a sua certeza de que o que é do conhecimento geral é que é correcto, parecia ter retirado um pouco do sabor mágico à laroca, reduzindo-a á generalidade das iscas e pataniscas.
A desilusão passou e acabou por se transformar no saborzinho a vitória de saber o que mais ninguém sabia. Mas deixando as palavras e passando aos sabores foram estas as pataniscas que foram à mesa acompanhadas de um arroz de feijão vermelho bem malandrinho e ligeiramente picante:
Ingredientes (para 6 a 8 larocas):
- 1 chávena de farinha trigo
- 1 ovo
- 1 1/4 chávena de água
- 200 gr. de bacalhau desfiado, cozido
- 1 cebola pequena
- Salsa q.b.
- Óleo q.b.
Sal e pimenta q.b. se necessário
Preparação:
- Pique a cebola e a salsa.
- Numa tigela misture a farinha e o ovo.
- Acrescente a água. Se tiver cozido o bacalhau no momento utilize a água de cozedura do mesmo.
- Misture bem com a colher de pau ou vara de arames. O polme não deve ficar nem muito liquido, nem muito grosso.
- Junte a cebola e a salsa picadas e o bacalhau. Por mim não gosto do bacalhau muito moído, mas é ao gosto de cada um.
- Aqueça o óleo numa frigideira larga e vá juntando colheradas do polme de bacalhau. Deixe fritar de ambos os lados até as larocas ficarem bem douradinhas e retire para um prato coberto com papel absorvente.
- O polme destas foi feito por mim, mas a fritura foi feita pelo mestre dos churrascos que mais uma vez deu aqui mostras de bem lidar com os tachos e panelas e o duo, modéstia à parte, foi perfeito: as larocas ficaram bem saborosas e nada gordurosas.
Opção nº 2
Ingredientes:
- Bacalhau cozido e desfiado (cerca de 250 grs)
- 2 ovos
- 60 ml de água da cozedura do bacalhau
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola picada
- salsa picada q. b.
- sal e pimenta q. b.
Preparação:
- Numa taça coloque a cebola bem picada, a salsa e os ovos; bata tudo muito bem.
- De seguida, adicione a água da cozedura do bacalhau e incorpore bem. Junte a farinha aos poucos e mexa bem.
- Por último acrescente o bacalhau desfiado. Retifique de sal se necessário (lembre-se que por vezes o bacalhau é salgado) e tempere de pimenta.
- A massa deve ficar fluída (nem muito liquida nem muito espessa).
- Leve uma frigideira ao lume com óleo; deixe aquecer bem. Frite as Larocas às colheradas no óleo fervente.
- Sirva as Larocas simples, com salada ou com arroz de feijão.
