Estufada, de fricassé, panada, escondida, com ervilhas ou fria a Língua de Vaca é um prato especial! Gostamos dela de todas as formas.
Da infância recordamos a Língua de Vaca Estufada servida com uns belos palitos de batas fritas e que continua a ser para nós uma referência.
No entanto, hoje em dia não a dispensamos fria. Com ela fazemos umas belas sandes que nos sabem pela vida!
Ingredientes:
- 1,250kg de língua
- 1 lata tomate em pedaços (400g)
- 200ml de água
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- piripiri q.b. (opcional)
Modo de Preparação:
- Primeiro lave a língua e raspe com uma faca toda a superfície até esta estar bem branca e sem qualquer mancha.
- Depois coloque a língua na panela de pressão e cubra com água, apenas até ao nível da língua e junte duas folhas de louro. Nota: não se põe mais nada, nem sal pois isso faria enrijar a língua
- Tape a panela e coloque-a ao lume. Quando o indicador de pressão der sinal ponha o lume no mínimo e conte 40 minutos.
- No final do tempo retire a língua da panela e deixe-a arrefecer ligeiramente para lhe poder mexer.
- Remova a pele branca que cobre a língua e que vai sair com muita facilidade.
- Depois, corte a língua em fatias com mais ou menos 1 cm de espessura e reserve.
- Numa frigideira grande coloque um bom fio azeite a cobrir o fundo, a cebola picada finamente, os dentes de alho picados e as 2 folhas de louro.
- Deixe refogar até a cebola ficar translúcida e depois junte o tomate, aproximadamente 200 ml de água e o cubo de caldo de carne.
- Deixe cozinhar, para apurar os sabores, durante mais ou menos 10 minutos.
- De seguida adicione as fatias de língua, rectifique o sal e junte a pimenta e o picante. Tape e deixe estufar lentamente.
- Tenha o cuidado de ir virando as fatias de língua para estas apanharem bem os sabores.
- Quando a água desaparecer e ficar um molho grosso a língua está pronta para servir.
- Acompanhe, preferencialmente, com batatas fritas ou puré no entanto as lentilhas verdes também são uma óptima opção.
