Esta massa é frequentemente usada como base para a confeção de tartes, empadas e outras receitas de cozinha.
Embora seja comum encontrar rolos de massa quebrada à venda, é sempre bom ter a receita caseira para as situações em que for necessário (ou se pretender) prepará-la em casa.
O nome desta massa deve-se à consistência quebradiça com que fica depois de cozida. No Brasil, no entanto, é conhecida como «massa podre».
A receita é proveniente da cozinha francesa, onde há duas designações diferentes para a mesma preparação: Pâte Brisée (se for salgada) ou Pâte Sucrée (se for doce).
Para preparar a massa, os ingredientes devem ser trabalhados rapidamente.
Veja como fazer a receita…
Ingredientes:
- ½ colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 125 g de manteiga
- 250 g de farinha de trigo
- 50 ml de água
Preparação:
- Peneire a farinha em monte sobre uma superfície lisa e faça uma cova no meio.
- Deite o sal, o açúcar e a manteiga, cortada em bocadinhos, na cova da farinha e trabalhe a massa com a ponta dos dedos (ficará com o aspeto de areia grossa).
- Adicione a água, pressione bem e amasse para ligar os ingredientes. Comece a amassar do centro para fora até que a massa fique homogénea (não amasse demasiado, para que a massa não fique dura).
- Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente / papel filme.
- Coloque a massa no frigorífico e deixe repousar durante 30 minutos.
- Estenda com o rolo de cozinha, sobre uma superfície polvilhada com farinha e terá a massa quebrada pronta para usar.
