Para as tortas

• 10 ovos (as gemas separadas das claras)
• 180g de açúcar
• 50g de maizena
• raspa de meio limão
• 1 pitada de sal
• açúcar q.b. para polvilhar

Para o recheio

• 6 c.sopa de açúcar + 6 c.sopa de água
• 6 gemas
• 1 casca de limão
• canela em pó a gosto

1. Começar por preparar o recheio, para que possa arrefecer atempadamente.
2. Colocar num tachinho o açúcar com a água e a casca de limão e deixar que ferva até ao ponto pérola, 2 a 3 minutos.
3. Quando atingir o ponto, retirar do lume e adicionar as gemas envolvendo bem.
4. Retornar o creme ao lume brando, sem parar de mexer, até que comece borbulhar nas bordas. Nessa altura, retirar do lume, remover a casca de limão e verter para uma tigela e cobrir com papel celofane (de maneira a que o plástico fique em contacto com o creme). Reservar deixando que esfrie por completo.
5. Para as tortas bater as claras em castelo firme (com uma pitada de sal). Reservar.
6. À parte, bater as gemas, e as raspas de limão com o açúcar até obter um creme bem fofo e esbranquiçado (cerca de 5 minutos). Adicionar a maizena, envolvendo bem e por fim incorporar, delicadamente, as claras em castelo.
7. Verter o preparado para um tabuleiro de forno, forrado com manteiga e papel vegetal.
8. Levar a cozer no forno, a 220ºC, por cerca de 15 minutos.
9. Depois de cozido, e ainda quente, desenformar a massa de torta sobre um pano polvilhado com açúcar, removendo cuidadosamente o papel vegetal.
10. Sobre a massa de torta, barrar o creme de ovo e salpicar com canela em pó a gosto.
11. Cortar a massa ao massa ao meio, no sentido do comprimento, e cada uma das metades deverão ser cortadas em quatro pedaços pequenos, de igual tamanho. Enrolar cada um desses pedaços formando as tortinhas.
12. Dispor num prato e servir ainda quentes ou frias, consoante prefiram.