A receita hoje é de uma sopa que, apesar do ar e sabor requintado é muito económica, pois faz-se simplesmente com, imaginem, as cascas e cabeças de camarões que usámos num outro prato qualquer.

O que preparar

• Cascas e cabeças de 0,5Kg de camarão
• 50g de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 1 pedaço pequeno de cenoura
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 2l de água
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
• 2 ou 3 malaguetas secas (facultativo)
• 1 ou 2 colheres de brandy (facultativo)
• Sal a gosto

Como preparar:

1. Colocar na água fervente as cascas e cabeças de camarão. Deixar ferver durante 10’ e retirar do lume.
2. Retirar as cascas e cabeças, aproveitando a água, e esmagar num almofariz. Reservar estas e a água.
3. Num tacho refogar a manteiga, o alho, a cebola e a cenoura picadas, bem como a salsa e a pimenta em grão.
4. Juntar a polpa de tomate e de seguida as cascas e cabeças esmagadas. Deixar suar durante 2’ com o taxo tapado. Juntar a água reservada, temperar com sal e deixar ferver em lume brando,durante 45’.
5. Entretanto torrar a farinha. Esta deve ser colocada numa frigideira de ferro e levada ao lume, mexendo sempre, até atingir uma cor acastanhada, sem queimar. Nota-se que está no ponto quando começa a ceirar a pipocas.
6. Depois do caldo ter fervido durante os 45’, passá-lo por um coador, espremendo bem.
7. Levar o caldo coado a ferver, dissolver as farinha numa ou duas colheres de água fria e juntar mexendo sempre.
8. Deixar ferver em lume brando durante 10’.
9. Rectificar os temperos e, se se desejar, é nesta altura que se deve juntar as malaguetas secas e o brandy.
10. Servir com dados de pão torrado.