- 1/2 frango
- 2 l de água fria
- 2 Cebolas
- 1 cenoura
- 1 tomate
- 100 g de alho-francês
- 3 claras
- 1 dl de vinho do Porto tinto
- 4 cogumelos
- 1 c. (de sopa) de Manteiga
- 2 c. (de sopa) de cebolinho picado
- sal q.b.
- Separe o peito de frango e reserve-o. Leve o restante frango a cozer na água temperada com sal e uma cebola.
- Assim que estiver tudo cozido, passe o caldo por um passador de rede. Desfie a carne do frango cozido e reserve-a.
- Leve 1,5 l de caldo a lume brando. Pique a restante cebola, o peito de frango cru, a cenoura, o tomate e o alho francês.
- Junte-lhes as claras, envolva, junte ao caldo e misture. Assim que solidificar, faça um buraco no meio e deixe fervilhar lentamente durante uma hora.
- Ao fim deste tempo, passe o caldo por um passador de rede fina, ou por um pano de cozinha, junte-lhe o vinho do Porto e retifique os temperos.
- Corte os cogumelos em tiras e salteie-os na manteiga. Sirva o consommé com o frango reservado, os cogumelos e o cebolinho.
