O Cordeiro à moda de Monção é um prato tradicional da Páscoa. E também por tradição e lendas tem um nome mais ousado… pode ler aqui toda a história deste prato também conhecido por “Foda à Monção”.
A confeção do cordeiro, em alguidar e levada ao forno de lenha, vem de tempos ancestrais e já atravessou gerações de cozinheiras monçanenses, encontrando-se em fase de certificação, trabalho da responsabilidade da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viana do Castelo.
Em período de Páscoa, a população de Monção envolve-se nas diferentes iniciativas religiosas e festeja, no seio familiar ou com os amigos, a essência desta época dedicada à morte e ressurreição de Jesus Cristo.
À mesa, como manda a tradição, não falta o Cordeiro à Moda de Monção, conhecido localmente como “Foda à Monção”.
O nome brejeiro ou artístico, digamos assim, como é conhecido o Cordeiro à Moda de Monção, reflete o caráter afável, folião e bem-disposto dos monçanenses.
E porquê “Foda à Monção”? A história é tão antiga que nem consegue ser datada.
Assim, conta-se que: “Os habitantes do burgo, que não possuíam rebanhos, dirigiam-se às feiras para comprar o animal. E, como em todas as feiras, havia de tudo, bons e maus.
A verdade é que os produtores de gado, quando o levavam para a feira queriam vendê-lo pelo melhor preço e, para que parecessem gordos, punham-lhes sal na forragem, o que os obrigava a beber muita água.
Na feira, apareciam com uma barriga cheia de água e pesados, parecendo realmente gordos. Os incautos que não sabiam da manha compravam aqueles autênticos “sacos de água” e, quando se apercebiam do logro, exclamavam à boa maneira do Minho: que foda!
O termo tanto se popularizou que o prato passou a designar-se, por estas bandas, como foda. De tal modo que é frequente, pelas alturas festivas, como a Páscoa, ouvir dizer: Ó Maria, já metes-te a foda?”.
Veja a receita de Cordeiro à moda de Monção:
- 600 g Cordeiro
- 200 g Arroz
- 1 Folha de louro
- 1 Cebola
- Pimentão doce (colorau) q.b.
- Açafrão q.b.
- Vinagre tinto q.b.
- Pimenta branca q.b.
- Alho q.b.
- Reservar o cordeiro em água e limão durante um dia.
- Posteriormente, colocar o cordeiro em marinada de alho, vinagre tinto, pimenta branca, colorau
e louro durante dois dias. - Este preparado deve mexer-se várias vezes por dia.
- Para o arroz deve guardar-se uma calda de cozedura de várias carnes.
- Num refogado simples, acrescentar a calda de cozedura de carnes, o açafrão e o arroz.
- Por fim, levar ao forno o cordeiro sobreposto sobre o arroz.
