- 1 pedaço de perna de cordeiro de 1,5 kg
- 2 cebolas cortadas em quartos
- 2 cabeças de alho cortadas em metades e 12 dentes de alho
- 1 buquê de alecrim
- azeite
- sal
- pimenta
- Cortamos transversalmente a pele do cordeiro (como vemos na imagem).
- Esfregamos a perna de cordeiro com azeite.
- Em seguida, fazemos cortes na pele até alcançarmos a carne. Coloque o cordeiro em uma assadeira.
- Corte os 12 dentes longitudinalmente e introduza-os nos cortes juntamente com raminho de alecrim e pimenta salgada.
- Coloque os pedaços de cebola e as metades da cabeça de alho ao redor. Irrigamos com azeite.
- Cubra o cordeiro com papel alumínio e introduza-o no forno a 160º por 8h.
- De tempos em tempos, nós viramos e, se ficar sem suco, adicionamos um pouco de vinho branco.
- Depois de cozido, retire-o e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
- A carne deve ser tenra, separando-se em fios com facilidade e com uma fantástica textura sedosa.
- Nota: Esta receita é baseada na informação do cordeiro de 8 horas com queijo feta preparado por Katie Quinns do livro “What Katie Ate”. O molho pode ser deixado com um sabor forte, pois ao cozinhar de 8 a 160 graus, o alho e as cebolas são tostadas (eu adoro, mas é uma questão de gosto). Uma alternativa é cozinhar durante 8 horas a uma temperatura mais baixa (120º por exemplo), mas eu recomendo que você inicialmente alise o cordeiro em uma frigideira, já que a essa temperatura ele será cozido, mas a parte externa do pedaço de cordeiro não será marrom.
