Ingredientes:
- 1/4 de cordeiro (cachaço, costela e mão)
- 3 dentes de alho
- sal aromatizado da casa do sal da Figueira da Foz
- 1 pitada de colorau (pimentão doce)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 copos de vinho branco
- sumo de duas laranjas
- 3 batatas doces
- 2 dúzias de castanhas assadas
Preparação:
- De véspera temperar o cordeiro com o sal, o alhos laminados, o colorau, o louro, o azeite e o vinho branco.
- Ligar o forno a 180º, e colocar as castanhas lavadas e com a casca golpeada superficialmente a assar, durante cerca de 20 minutos, ou apenas o tempo suficiente para lhes conseguir retirar as cascas. Reservar as castanhas.
- Colocar o cordeiro num tabuleiro e regá-lo com a marinada e o sumo de duas laranjas grandes.
- Levar ao forno já quente e deixar assar cerca de 30 minutos.
- Retirar o tabuleiro do forno, virar a carne, colocar à volta a batata doce descascada e cortada em rodelas com cerca de dois a três dedos de espessura e as castanhas reservadas.
- Deixar assar mais 30 minutos até a carne e as batatas doces se apresentarem macias.
- Servir de imediato e de preferência em pratos aquecidos para que ao comer a gordura do molho não coalhe com o frio.
- Acompanha bem com um arroz de miúdos.
Notas:
- O cordeiro tem uma carne muito macia, pelo que o tempo de forno não pode ser muito grande senão a carne fica toda desfeita.
- Para aquecer os pratos com alguma rapidez deve colocar uma a duas colheres de sopa de água em cada prato, empilhá-los e levá-los ao micro-ondas entre 1 a 2 minutos, depois escorrem-se e limpam-se com papel absorvente antes de os colocar na mesa. Tenha atenção que há pratos que não podem ir ao micro-ondas, sendo que esses só poderão ser aquecidos com água quente.
