(Para 4-6 pessoas)

• ¼ de cordeiro de leite (dianteiro com cerca de 1,5Kg)
• 1 dl de vinho branco maduro
• 1 cálice de vinho do Porto seco

Marinada 

• 1 limão
• 10 grãos de pimenta
• 2 folhas de louro
• Sal

Massa (para barrar) 

• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta e colorau q.b.

Caldo 

• Cabeça e miúdos do cordeiro (coração, etc.)
• 200g de presunto ou salpicão
• 2 l de água

Arroz 

• 400g de arroz
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 1 colher (café) de açafrão
• Caldo q.b.

1. Ponha o cordeiro de molho de um dia para o outro em água com rodelas de limão, sal, a pimenta em grão e as folhas de louro.
2. Algumas horas antes de o cozinhar, escorra-o bem.
3. Prepare um caldo com a cabeça e miúdos do cordeiro, fervendo-os juntamente com o presunto ou salpicão.
4. Faça uma massa com a cebola picada, a banha, o alho picado, pimenta, sal e um pouco de colorau. Esfregue o cordeiro com a massa e reserve.
5. Entretanto, prepare um estrugido brando com a cebola às rodelas e o azeite, acrescente o caldo da cozedura dos miúdos no dobro da medida do arroz, colore-o com o açafrão diluído em água a ferver e introduza o arroz.
6. Uma vez este aberto, deite-o no alguidar de barro, coloque sobre o mesmo uma grelha formada por paus de louro ou castanheiro e disponha sobre esta o cordeiro já temperado (como indicado na foto). (Como não cabe todo em cima do arroz, coloque o restante num tabuleiro de forno).
7. Leve ao forno e, de vez em quando, vá salpicando com os vinhos. Mantenha no forno de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.

• Nota: Este prato pode ser confeccionado com cabrito.