Para 6 a 8 pessoas
Tempo de cozedura: 1 hora e 45 minutos
- 1 colher de sopa de sementes de cominhos
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros
- 2 pequenos piripiris secos
- 2 pedaços de gengibre fresco
- sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.
- 1 Kg de cordeiro sem gordura, cortado em pedaços
- 4 batatas doces, descascadas e cortadas em cubos
- 12 cebolinhas
- 4 dentes de alho laminados
- 2 latas de 400 g de tomate em pedaços
- 1 pau de canela
- 2 folhas de louro fresco
- 6 a 8 figos bem secos inteiros
- 1 ramo de coentros frescos
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Esmague num almofariz as sementes de cominhos e de coentros com os piripiris, o gengibre, uma boa pitada de sal e pimenta acabada de moer.
- Misture com três colheres de azeite e barre a carne com metade desta marinada, massajando-a. Reserve.
- Entretanto, misture a restante marinada numa tigela com as batatas doces, as cebolas e o alho.
- Leve ao lume um tacho grande com um pouco de azeite e os pedaços da carne marinada dourando-a por igual.
- Retire a carne para uma tigela vazia e ponha no tacho o preparado das batatas doces, fritando-o até que as cebolas amaciem um pouco.
- Depois desta operação transfira tudo para uma caçarola de barro de ir ao forno, acrescente o tomate, agite bem a caçarola e coloque a carne por cima.
- Junte-lhe dois copos com água, o pau de canela, as folhas de louro e os figos secos e leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora e 30 minutos – não cubra para que o preparado fique bem dourado.
- Pouco antes de servir, espalhe por cima os coentros picados. Sirva com couscous.
- Notas: Esta substancial receita tem um forte gosto de especiarias e deve ser um pouco picante para cortar os paladares. Eu optei por acentuar mais o picante no couscous, que fiz com malaguetas verdes e vermelhas (sem sementes), e cogumelos de Paris previamente salteados. O cordeiro bem apurado é enriquecido pela batata doce que concentrou todos os sabores e se desfez um pouco, formando um molho grosso onde se junta o sabor do figo assado, um pouco doce, que equilibra o conjunto.
