• 2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta
• 1/2 pãozinho duro
• 125 g de carne de borrego ou de carneiro
• 2 salsichas frescas
• 1 gema
• hortelã
• noz-moscada
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• pão ralado
• vinho branco

Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base.  Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro).

Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.

Amoleça o meio pão com água quente.

Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.

Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.

No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.

Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.

Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.

À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.

Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.