Comece por preparar os legumes. Corte a beringela em rodelas e coloque as fatias com sal num escorredor para perderem o sabor amargo característico.

 

Corte os cogumelos em fatias e a cenoura em juliana grossa (manualmente).Passado o tempo das beringelas esatrem em sal corte-as em pequenos cubos.

 

Deite um fio de azeite numa frigideira e leve a aquecer . Junte os legumes e cozinhe uns minutos em lume brando, depois aumente o lume e deixe-os alourar um pouco. Reserve.

 

Prepare o couscous. Leve a aquecer a água com o cubo de caldo de legumes até ferver. Desligue mal comece a ferver e jadicione um fio de azeite. Incorpore o couscous e tape com uma folha de aluminio.

Deixe crescer e mexa com um garfo para soltar bem os grãos.

 

Deite o couscous na mistura os legumes e envolva bem para que tome gosto.

 

Corte o tomate cherryem rodelas , depois de lavado, e incorpore nos couscous envolvendo bem com o auxilio de um garfo.

 

Coloque numa tigela e salpique com mangericão fresco cortado.