Para 4 pessoas
- 8 fatias de sela de borrego
- 1 cebola grande picada
- 2 curgetes cortadas em meias-luas
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos
- 1/2 lata de tomate picado (250 g)
- 1 lata grande de grão de bico
- azeite q.b.
- sal e pimenta
- 1 colher (chá) de ras-el-hanout *
- 1 colher (café) de cominhos em pó
- 10 grãos de coentros
- 1 boa pitada de açafrão
- 1 colher (café) de piri-piri em pó
- 750 ml de caldo de carne
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 2 copos de água a ferver temperada de sal
- coentros frescos ou salsa
* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó
Preparação
Temperar a carne com sal e pimenta. Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite numa panela. Juntar a carne e dourar de ambos os lados por aproximadamente 10 minutos.
Adicionar a cebola picada e refogar um pouco. Juntar as rodelas de cenoura, os cubos de pimento, as meias-luas de curgete e o tomate picado. Envolver e refogar por mais uns minutos.
Temperar com o ras-el-hanout, os cominhos, os grãos de coentros, o açafrão e o piri-piri. Misturar muito bem e regar com caldo quente suficiente para cobrir a carne e os legumes. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora.
À parte, colocar a sêmola numa tigela. Juntar um fio de azeite e misturar com um garfo para separar os grãozinhos. Adicionar a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 7-8 minutos.
Lavar e escorrer o grão de bico e adicioná-lo ao preparado de carne e legumes. Envolver e cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos. Polvilhar com coentros frescos picados ou salsa no final da cozedura.
Retirar o pano da tigela de couscous. Juntar um fio de azeite e mexer muito bem com um garfo para separar os grãozinhos.
Colocar as fatias de borrego numa travessa de servir. Dispor os legumes e o caldo de cozedura num prato fundo. Acompanhar com o couscous à parte e molho picante. Servir de imediato.
