- 1 courgette média cortada em pequenos cubos (com casca e tudo)
- 1 beringela pequena cortada em cubos
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 mão cheia de azeitonas laminadas
- 1 cebolinha verde laminada
- 1 chávena de couscous de milho
- 1 1/2 chávena de água bem quente
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Malagueta q.b.
- Numa frigideira refogar a cebola com os dentes de alho. Adicionar o pimento vermelho e mexer durante 1 minuto para deixar o sabor espalhar.
- Adicionar a courgette, a beringela e a cenoura e envolver todos os vegetais bem.
- Saltear até que a cenoura fique cozinhada e tempere com sal e a malagueta.
- Entretanto, num prato fundo, colocar uma chávena de couscous, temperar com um pouco de sal e cobrir os couscous com a água bem quente.
- Tapar o prato e deixar assim durante uns 10 minutos para que os couscous absorvam bem a água.
- Quando destapar, soltar os couscous com a ajuda de um garfo.
- Colocar os vegetais sobre os couscous e adicionar a cebolinha verde laminada antes de servir.
