Para 4 pessoas:

• 2 coxas de perú com cerca de 1/2 kg cada
• sumo de 2 laranjas + 2 laranjas em rodelas finas (4 laranjas no total )
• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de folhas de salsa
• pimentas moídas na alltura
• flor de sal a gosto
• 1 copo ( 250ml ) de espumante meio doce (pode ser substituido por vinho branco)
• 1/2 copo de água para refrescar
• 4 cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 fio de azeite

1. Depois de retirar a pele, ás coxas do perú, barre-as com a massa de alho e leve-as a cozer numa panela, até ficarem macias.
2. Retire para um prato, rejeite a água da cozedura.
3. Num tacho coloque o fio de azeite, a margarina, as cebolas, a polpa do tomate, e deixe alourar um pouco até a cebola começar a ficar macia.
4. Tempere as coxas já escorridas, com a flor de sal e a mistura de pimentas, regue-as com o sumo das laranjas, adicione-as ao tacho da cebolada, junte as sementes de mostarda, a salsa, o espumante e a água, deixe estufar em lume lento, vigiando ocasionalmente.
5. Assim que o molho começar a reduzir, e engrossar, verificará que a carne está com um aspecto macio e perfumado.
6. Retire do lume para uma travessa de servir, coloque a cebolada por cima, e acompanhe com rodelas de laranja, legumes cozidos e arroz branco.