Caldo

• 1 Peito de Frango médio
• 1 Cebola pequena
• 1 Cenoura pequena
• 2 Alhos
• 2 Folhas de Louro
• 1 colher de café de Noz-Moscada
• 1 colher de chá de Sal
• Pimenta Preta q.b.
• 1 Raminho de Salsa
• 1 Litro de Água

Massa

• 2 chávenas de chá de Caldo de Carne
• 2 colheres de sopa de Manteiga
• 2 chávenas de chá de Farinha sem fermento
• 1 colher de café de Pimenta Branca
• 1 colher de café de Sal

Recheio

• 1 Peito de Frango Médio cozido
• 1 Fio de Azeite
• 1 Cebola picada
• 3 Alhos picados
• 8 colheres de sopa de Molho de Tomate
• Pimenta Preta q.b.
• 1 Ramo de Salsa fresca picada

Montagem

• 2 Ovos Batidos
• Farinha q.b.
• Pão Ralado q.b.

1. Começamos por fazer o caldo. Colocamos todos os ingredientes listados para o mesmo num tacho e cozinhamos por 25 minutos depois de levantar fervura.
2. Coamos o caldo e reservamos para a massa. Retiramos o frango e descartamos o restante. Desfiamos o frango.
3. De seguida, fazemos a massa. Fervemos o caldo devidamente coado com a manteiga, o sal e a pimenta.
4. Depois adicionamos a farinha, mexemos com uma colher de pau até obtermos uma bola de massa grossa que despegue do fundo e maleável. Deixamos a massa arrefecer.
5. Para o recheio. Refogamos a cebola com o fio de azeite e os alhos. Quando a cebola amolecer juntamos o frango desfiado, a salsa e o molho de tomate.
6. Mexemos e deixamos cozinhar uns minutos. Temperamos com a pimenta preta. Deixamos amornar.
7. Para montar as coxinhas abrimos uma rodela de massa na palma da mão e fazemos uma covinha.
8. Colocamos o recheio na cavidade. Fechamos a rodela ao meio e depois unimos as duas pontas de forma a modelarmos uma coxinha.
9. Para retirar o excesso de massa, puxamos a ponta da coxinha e voltamos a moldar.
10. Passamos as coxinhas pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado. Fritamos as coxinhas em óleo quente mas não demasiado.
11. Assim que estiverem douradas, retiramos e escorremos em papel absorvente.

• Nota: Se as quisermos congelar basta alinhar as coxinhas lado a lado com um espaço entre si num prato ou recipiente raso e levar ao congelador de um dia para o outro. No dia seguinte, basta acondicioná-las num saquinho.