A capital do Cozido à Portuguesa é uma pequena aldeia no Alentejo à beira da estrada nacional.
A fama deste prato vem do tempo em que uma viagem de Lisboa até ao Algarve demorava mais de cinco horas. Hoje são muitos os que saem da A2 e seguem pela estrada nacional até ao Canal Caveira propositadamente para comerem o afamado cozido.
- 1 orelha de porco
- 1/2 chispe
- 1/2 kg de carne de vaca
- 200 gr de entremeada
- 200 gr de toucinho
- 1 chouriço de sangue
- 1 linguiça
- 1 farinheira
- Feijão manteiga q.b.
- Couve lombarda q.b
- Couve Portuguesa q.b
- 2 batatas
- 2 cenouras
- 1 nabo
- Sal q.b.
- Coloque o feijão demolho em água de um dia para o outro.
- Tempere a orelha, o chispe a entremeada o toucinho e a carne de vaca com sal de um dia para o outro.
- Coza o feijão com as carnes e os enchidos (exceto a farinheira).
- Descasque as batatas, os nabos e as cenouras e corte-os ao meio ou em quatro partes. Corte as couves em pedaços.
- Coloque os legumes lavados dentro de uma panela e cubra-os com o caldo da cozedura das carnes e do feijão. leve a cozer lentamente.
- Coza a farinheira à parte num pouco de caldo da cozedura das carnes.
- Retire as carnes e os enchidos para uma travessa e corte-os em pedaços.
- Quando os legumes estiverem a meio da cozedura adicione o feijão cozido e o restante caldo e retifique o sal.
- Deixe acabar de cozer.
- Sirva numa travessa os legumes acompanhados das carnes e pedaços.
- Se gostar, pode cozer arroz no caldo do cozido para acompanhar.
- O arroz deve ficar bem sequinho.
