Para 4 pessoas

• meia galinha gorda
• 350 g de presunto
• 350 g de carne de vaca (perna)
• meio salpicão
• 250 g de orelheira ou focinho fumados
• 1 couve tronchuda
• 3 cenouras
• 5 batatas
• sal
• pimenta

Depois de arranjada, introduz-se a galinha numa panela grande com água fria. Junta-se a carne de vaca e a orelheira (ou o focinho). Quando a galinha estiver meio cozida, metem-se na panela o presunto e o salpicão.

Meia hora depois juntam-se a cenoura, a couve e as batatas e deixa-se ferver durante mais meia hora.

Para servir coloca-se a galinha e carne de vaca cortada aos bocados no centro de uma travessa e à volta põe-se a orelheira e o presunto também cortado aos bocados, o salpicão às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves.

O arroz pode ser servido no alguidar em que vai ao forno ou então moldado no centro da travessa e rodeado por todos os ingredientes.

Preparação do arroz:
Pica-se a cebola e, num alguidar de barro, aloura-se com o azeite. Juntam-se as asas e o pescoço do frango e presunto cortado aos bocadinhos. Deixa-se refogar.

Rega-se o refogado com água – o mesmo volume do arroz -, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz lavado e bem escorrido.

Logo que levantar fervura, introduz-se o recipiente no forno e deixa-se o arroz cozer até ficar seco e solto.