• 2 bucheiras
• 2 linguiças
• 1 salpicão
• 3 sangueiras ou chouriças de sangue
• 1 orelha de porco com meia cura
• 1 pedaço de focinho de porco com meia cura
• 2 pés de porco com meia cura
• 2 pernis de porco
• 2 rabos de porco com meia cura
• 1/2 kg de carne da peituga entremeada com meia cura
• 1/2 kg de vitela
• 1 frango caseiro
• Batata
• 1 couve troncha ou repolho
• Cenoura
• Arroz de “nada” q.b.

1. Na noite anterior colocam-se as carnes com meia cura, de molho, em água fria.
2. Cozem-se as carnes todas juntas, excepto as sangueiras, que são escaldadas à parte, para que o seu gosto ativo não estrague o paladar dos demais ingredientes.
3. Durante a cozedura, verifica-se o sal das carnes.
4. Corta-se a couve e coze-se na água das carnes, para ficar macia. Cozem-se as batatas e as cenouras à parte.
5. Cortam-se as carnes em pedaços e servem-se, bem quentes, em travessas.
6. Servem-se à parte as batatas, as cenouras, a couve e o arroz, também a fumegar.

Glossário

• Arroz de “nada” – designação local para o arroz branco, apenas cozido.
• Cortar em camponesa – cortar ao meio e depois em tiras transversais.
• Peituga – o peito do porco ou das aves.
• Bucheiras – nome que se dá aos enchidos feitos com sangue de porco, coração e carne com gordura.
• Meia cura – estádio intermédio do método dito de “curar”, significando o processo de secagem de queijos, carnes, chouriços e outras iguarias.