Para 4 pessoas

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Curgete
• 1 Batata grande
• 1 Punhado de Coentros
• 1 Ovo
• Azeite, Sal e Pimenta preta

1. Corte os legumes em pedaços e reserve. Separe as folhas dos coentros e pique grosseiramente os caules.
2. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a curgete, a batata e os caules dos coentros.
3. Cubra com 800ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios.
4. Retire do lume, junte as folhas dos coentros e triture a sopa com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e mantenha em lume brando.
5. Bata o ovo com uma pitada de sal e pimenta moída na hora.
6. Quando a sopa retomar fervura, verta o ovo em fio, mexendo em simultâneo, até obter uma espécie de “farrapos” de ovo.
7. Sirva com pão fresco ou torrado.