- 5 gemas
- 150 g de açúcar
- 1/2 colher de café de fécula de batata
- 5 dl de leite
- 1/2 vagem de baunilha
Bata as gemas com o açúcar e a fécula (facultativo) até obter um creme fofo e espumoso.
Dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de baunilha.
O leite deve ser adicionado progressivamente, batendo com a vara de arames.
Leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca deixar a água a ferver), mexa de vez em quando até que a espuma desapareça.
Nessa altura o creme está pronto.
Dicas:
Substitua metade da porção do leite por natas; o creme ficará mais macio.
Junte 2 colheres de café forte ao creme de baunilha preparado como se disse e obterá creme de café.
Pode ainda juntar um licor ou rum, ou amêndoas peladas e pisadas (50 g) com um pouco de leite.
A função da fécula é a de ajudar o creme a não talhar. Rigorosamente não se devia usar.
OU
- 6 gemas
- 100 g de manteiga fresca
- 150 g de açúcar
- 1 fava de baunilha
Misturam-se as gemas com o açúcar e a baunilha e leva-se tudo a engrossar em banho-maria, mexendo sempre. Deixa-se arrefecer e, quando estiver morno, junta-se-lhe a manteiga previamente batida.
Dica: Pode obter-se grande variedade destes cremes substituindo a baunilha por outros ingredientes, tais como chocolate, café forte, avelãs, amêndoas, frutas cristalizadas, etc.
N.B. Pode-se utilizar estes cremes como sobremesa ou como cobertura ou recheio de bolos, por exemplo.
