- 500g de camarões por cozer
- 1 kg Cabeças e cascas de camarão (Aproveitamento)
- 5 Litros de água a ferver
- 3 Cebolas, cortadas às rodelas
- 15 grãos de pimenta
- 1,5 dl de azeite
- 5 Dentes grandes de alho, laminados
- 1 Cebola picada
- ½ Chávena de chá de salsa e coentros picados (de cada)
- 150g de farinha torrada
- 3 dl de vinho branco seco
- 1 dl de vinho do Porto
- Sal e piripíri q.b.
- 200g de tomates, limpos e partidos aos bocados
- 1 Pimento vermelho cortado aos quadrados pequenos
- 2 dl de polpa de tomate
- 2 C.(sopa) de manteiga
- 200 g de natas
- 4 Ovos cozidos e picados
- Massa (à escolha)
- Croutons, ou, pão torrado ou frito aos cubos
- Após a água ter levantado fervura, deitar o camarões por ferver. Quando estiverem cozidos retirá-los da água e reservar esta.
- Logo que tenham arrefecido o suficiente, retirar as cascas e a cabeça aos camarões e reservá-los.
- Retirar os olhos às cabeças dos camarões e, juntamente com as cascas, deitá-las na água onde cozeram.
- Acrescente todos os aproveitamentos de cabeças e cascas que tenha guardado no congelador (retirar sempre os olhos…).
- Levar ao lume forte, e, após ferver, acrescentar as cebolas cortadas às rodelas e os grãos de pimenta.
- Quando voltar a ferver, agora em lume brando, deixar cozer durante 45 minutos. Então triturar bem com a varinha mágica e coar.
- Reservar o caldo, mantendo-o a ferver com o lume no mínimo.
- Seguidamente, numa panela grande, deitar o azeite e, depois, os alhos laminados, a cebola picada e os coentros.
- Refogar até a cebola ficar aloirada. Polvilhar com a farinha torrada e deixar refogar 2 minutos.
- Adicionar a massa e deixar cozer.
- Deitar o vinho branco e o vinho do Porto. Mexer e deixar evaporar ao seu gosto.
- Acrescentar o caldo a ferver. Temperar com o sal e o piripiri. Deitar os tomates e o pimento. Deixar cozer uns quinze minutos.
- Voltar a utilizar a varinha mágica para desfazer tudo num caldo homogéneo.
- Ir deitando a polpa de tomate até obter a cor desejada.
- Servir muito quente com croutons, ou, cubos de pão torrado ou frito.
