• 250 gr de cogumelos
• 1 cebola pequena
• 70 gr de margarina
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 30 gr de farinha
• 1 l de caldo de carne
• 1 gema
• Sal
• Pimenta
• 1/2 colher de sopa de salsa picada

1. Lave muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas.
2. Pique finamente a cebola e a loure-a, sobre lume brando, com a margarina.
3. Junte os cogumelos e sumo de limão e deixe saltear durante cerca de 3 minutos.
4. Num tacho, derreta a margarina, junte a farinha, mexa e coza sem deixar alourar.
5. Regue lentamente com o caldo de carne, mexendo sempre, e deixe ferver sobre lume brando durante 20 minutos.
6. Adicione os cogumelos salteados e misture bem.
7. Antes de servir adicione à sopa a restante margarina e a gema, previamente desfeita num pouco da própria sopa quente.
8. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsa picada.

Opção nº 2

• 500 g de cogumelos sortidos
• 10 espargos frescos
• 1 cebola, picada
• 7 dl de caldo vegetal (ou água)
• 1,5 dl de natas
• 10 g de manteiga
• Um fio de azeite
• Sal e pimenta a gosto

1. Arranjar os espargos, retirando a parte mais fibrosa e retirando a pele com a ajuda de descascador.
2. Num tacho colocar água suficiente para cozer os espargos a vapor durante cerca de 10 minutos, dispondo-os em acessório adequado por cima do referido tacho.
3. Numa panela, colocar o azeite e a cebola e deixar que esta aloure.
4. De seguida, juntar os cogumelos já escorridos, envolver e deixar que libertem os seus sucos.
5. Acrescentar o caldo (ou a água) e deixar cozer durante aproximadamente 30 minutos em lume brando.
6. Tirar do lume e reduzir a creme com a ajuda da varinha mágica.
7. Finalmente, juntar as natas e temperar com sal, pimenta e acrescentar a manteiga.
8. Mexer para que tudo se envolva e se funda num creme exótico e saboroso.
9. Servir quente e finalizar com os espargos partidos em pedaços.