- 350 g de ervilhas
- 1 alho francês
- caldo de galinha caseiro q.b.
- 2 dentes de alho
- 1 tomate bem maduro
- 1 folha de louro
- sal, pimenta e noz moscada
- azeite
- 50 ml de vinho branco
- 2 fatias de presunto
- 4 ovos
- 1 pedaço de barriga fumada (cerca de 1,5 cm)
- Corte a barriga fumada aos cubinhos e leve a fritar numa panela, com uma colher de sopa de azeite.
- Junte o alho francês às rodelas e os dentes de alho inteiros, o louro e o tomate cortado aos cubos, sem sementes.
- Deixe refogar durante 10 minutos, para que o alho fique macio e o tomate desfeito.
- Refresque com o vinho branco e deixe-o evaporar, com a panela destapada.
- Junte as ervilhas e junte caldo até as tapar. Deixe-as cozinhar até estarem macias.
- Triture tudo num robot de cozinha e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Migalhas de presunto:
- Coloque as fatias de presunto num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos, até ficar estaladiço.
- Retire e parta com a mão, até obter migalhas.
Ovos Escalfados:
- Coloque película aderente numa tacinha e faça um “buraco”. Deite cuidadosamente o ovo neste buraco e feche a película de forma a que o ovo não saia.
- Leve os ovos a cozer numa panela com água a ferver, durante 4 minutos, para que fiquem com a gema ligeiramente líquida.
- Retire os ovos da panela e cuidadosamente [sem se queimar], retire a película aderente.
Montagem:
- Sirva a sopa com um ovo no meio e enfeite com as migalhas de presunto.
- Tempere o ovo com uma pitada de sal e pimenta se gostar.
