• 3 ovos separados
• 160 g de açúcar granulado fino
• 2 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
• 125 ml de sumo de laranja natural
• 1,5 colher de sopa de gelatina
• 750 ml de leite

Bata com uma vara de arames ou uma batedeira, numa taça pequena, as gemas de ovo, o açúcar e a casca de laranja, durante cerca de 5 minutos, ou até que engrosse e fique cremoso.

Deite o sumo de laranja numa taça pequena à prova de calor, salpique a gelatina por cima, numa camada uniforme, e deixe que amoleça. Não mexa. Ferva cerca de 4 cm de água num tacho grande, retire do lume, cuidadosamente coloque a taça com gelatina no tacho (a água deve de ficar a meio dos lados da taça), depois mexa a gelatina até se dissolver.

Misture a gelatina com o leite numa caçarola e aqueça quase até ferver, não ferva senão a gelatina perderá as suas propriedades.

OU

• 8 gemas de ovos
• Sumo de 4 laranjas
• 4 claras
• 200 gr de açúcar refinado

Bate-se as gemas com o açúcar e depois junta-selhe o sumo de laranja.
Leva-se a lume brando até começar a engrossar.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer, mexendo sempre. Depois bate-se as claras em castelo. Junta-se e volta ao lume brando até levantar fervura.