Receita Básica para um Creme de Pasteleiro

• 6 Gemas de Ovo
• 200gr Açúcar
• 80gr Farinha Maizena
• 200ml Nata
• 500ml Leite

1. Comece por misturar as gemas, o açúcar, a maizena e um pouco do leite só para dissolver tudo bem.
2. Misturar as natas com o leite e por num pequeno tacho e aquecer gradualmente até ficar bem quente (nunca ferver!!!).
3. Depois da mistura de nata e leite estar bem quente, use uma concha de sopa e deite uma colher destas da mistura de leite na mistura onde estão os ovos, misture bem, depois deite mais outra concha, para aquecer gradualmente os ovos sem os coagular.
4. Depois da mistura dos ovos estar bem quente, junte tudo no tacho e leve a um lume médio/baixo e sempre a mexer sem deixar ferver até que a mistura engrosse bem, quando estiver bem cremosa retire do lume.
5. Agora vai continuar a mexer fora do lume até o creme arrefecer, depois tape com película aderente, mesmo a tocar no creme, para o creme não criar uma crosta, leve ao frigorífico até chegar a altura de usar.

Dicas para um excelente Creme de Pasteleiro

• Creme de pasteleiro pode ser usado para rechear todo o género de produtos, desde tartes, bolos, folhados, tortas e pode cozinhar a base ou bolo e depois rechear a frio.
• Pode criar milhares de variações.
• Na altura de aquecer as natas e o leite pode acrescentar, casca de limão, casca de lima, casca de laranja, ou raspa de limão ou laranja, baunilha, pau de canela ou outras especiarias.
• Pode também modificar a receita e acrescentar mais gemas e menos farinha maizena para um creme mais sólido tipo pudim de ovos ou cortar mais nas gemas e acrescentar mais farinha maizena e leite para um creme mais esbranquiçado e suave.