Para os Crepes
- 4 ovos M
- qb cebolinho
- qb sal
- 2 c. de sopa azeite
Para os Legumes
- 1 courgette
- qb sal
- 3 c. de sopa azeite
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 200 g cenoura
- ½ pimento vermelho
- 200 g cogumelos brancos
- qb tomilho
Para a Salada
- 1 embalagem salada alentejana
- 1 c. de sopa vinagre de vinho branco
- qb sal
- 1 c. de chá azeite
- Bata os ovos, adicione-lhes o cebolinho picado e o sal.
- Numa frigideira anti-aderente, pincelada com o azeite disponha uma camada fina de ovo batido.
- Deixe cozinhar dos dois lados. Repita até esgotar toda a massa. Reserve.
- Corte a courgette em fatias longas e finas, tempere com sal e grelhe-as na frigideira com uma colher de sopa de azeite. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça o restante azeite, a cebola e os alhos picados e a cenoura em cubos e salteie 5 minutos.
- Adicione o pimento em cubos pequenos e salteie mais 2 minutos.
- Junte os cogumelos previamente laminados, tempere com sal, salpique com folhas de tomilho e salteie mais 2 minutos.
- Retire os legumes para um passador de modo a retirar o excesso de caldo.
- Disponha as fatias de courgette sobre os crepes.
- Por cima, espalhe o preparado de legumes e enrole os crepes.
- Sirva-os com a salada temperada com o vinagre, o sal e o azeite.
