Massa:

• 125 g de farinha
• 1 ovo
• 1 gema
• 2,5 dl de leite de soja
• sal q.b.
• óleo q.b.

Recheio:

• 400 g de cogumelos
• 2 rodelas de ananás
• 1 Cebola
• 1 pimento morrone
• 30 g de manteiga de soja
• 2,5 dl de molho bechamel vegetariano
• 1 raminho de orégãos frescos
• pimenta q.b.
• rúcula q.b.

Junte a farinha com o ovo, a gema, o leite e o sal. Misture tudo com um batedor de varas, até obter uma massa homogénea. De seguida, aqueça a frigideira e unte-a com óleo. Verta um pouco de massa e deixe cozinhar. Vire o crepe, para dourar de ambos os lados. Repita até esgotar a massa.

Prepare o recheio: lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços, assim como o ananás. Pique a cebola e o pimento. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue a cebola. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por cinco minutos.

Adicione o ananás e mexa os ingredientes. Por fim, acrescente o bechamel, o pimento e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, envolva tudo e deixe tomar gosto por dez minutos. Retire do lume e distribua o recheio pelos crepes. Dobre cada um e enrole-os. Sirva-os acompanhados com um pouco de rúcula.

Dica: Disponha os crepes recheados num recipiente próprio para ir ao forno e salpique-os com 50 g de queijo ralado. Leve ao forno, até ficarem dourados.

Para fazer o molho bechamel vegetariano: Coloque 20 g de manteiga vegetal numa caçarola e leve ao lume até derreter lentamente. Junte depois 25 g de farinha, mexendo sempre. Deixe que esta coza e regue então com 2,5 dl de leite de soja quente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar até engrossar, mexendo com frequência com um batedor de varas. Aplique.