300 gr de courgete- 100 gr de batata
- 1 colher de chá + 1 colher de café de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 150 gr de cenoura
- 40 gr de fiambre de peru
- 200 gr de peito de frango
- 20 gr de queijo da ilha ralado
- 1 colher de sobremesa de hortelã picada
- 1 ovo
- 40 gr de pão ralado
- Comece por ralar uma courgete e deixe-a ficar num passador a repousar cerca de 30 minutos.
- De seguida, leve a batata a cozer em água temperada com metade da colher de chá de sal.
- Entretanto, noutro recipiente leve a cenoura, cortada em cubos pequenos, a cozer em água temperada com meia colher de chá de sal.
- Quando a batata estiver cozida, escorra a água e com a ajuda de um esmagador esmague a batata e reserve.
- Quando a cenoura estiver cozida, escorra a água e coloque-a numa taça. Tempere com uma colher de sopa de azeite, mexa e reserve.
- Agora, pique o peito de frango juntamente com o fiambre, junte a batata esmagada, o queijo, o ovo e a hortelã picada e misture tudo muito bem.
- Coloque a courgete ralada num pano e esprema-a para retirar bem a água, e junte ao preparado anterior. Tempere com o restante sal e misture bem.
- Finalmente, molde pequenas bolas e passe-as pelo pão ralado.
- Numa frigideira coloque o restante azeite e frite os croquetes até ficarem dourados.
- Sirva os croquetes com os cubos de cenoura e com massa. Pode também juntar a courgete ralada.
