- 500 gr de carnes de cozido (usei carne de vaca, entrecosto, toucinho, pernil fumado, todos os enchidos: farinheira, chouriço/linguiça, morcela, chouriço mouro, copita)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha
- Cerca de 1,5 dl de leite
- Sal e pimenta qb
- Noz moscada qb
- 1 ovo grande
- Farinha e pão ralado qb
- Óleo para fritar
- Pique todas as carnes cozidas na picadora ou processador de alimentos até ficarem mesmo cremosas e bem desfeitas. Reserve.
- Num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver totalmente derretida, deite a farinha de uma vez e mexa rapidamente até formar uma bola.
- Depois vá juntando o leite aos poucos até obter um bechamel grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada qb.
- Junte o bechamel às carnes picadas, junte a gema do ovo e misture tudo muito bem.
- Com as mãos enfarinhadas faça uns rolos da mistura de carnes.
- Passe-os em farinha, depois na clara de ovo (ligeiramente batida, apenas com um garfo) e depois no pão ralado.
- Congele para consumir mais tarde ou leve ao frio durante 30 minutos para os croquetes ficarem mais sólidos e depois frite-os em óleo entre os 180 e os 190ºC.
Fonte: Deliciosa Paparoca
