- 15 Gemas
- 250g Açúcar
- 30g Farinha sem Fermento (T55)
- Açúcar q.b.
- Num tacho colocar as gemas, o açúcar e a farinha.
- Misturar bem com um fouet (vara de arames).
- Levar a lume médio para engrossar, sem parar de mexer com o fouet (a gema não pode queimar).
- Quando obter o ponto estrada, retirar para uma taça e deixar arrefecer.
- A massa para secar deve descansar no mínimo 2 a 3 horas fora do frigorífico, de um dia para o outro preferencialmente (depois de fria esta massa pode ser congelada).
- Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar os croquetes.
- Passar os croquetes por açúcar.
