(rende 250ml de curd)

• 2 Ovos
• 60ml de sumo de Clementina
• Raspas da casca de 2 Clementinas
• 60g de açúcar
• 60g de manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada

1. Misture os ovos, o sumo de clementina, as raspas e o açúcar numa taça.
2. Leve ao lume em banho-maria, em fogo baixo, durante 6 a 7 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
3. Remova do banho-maria e, com a ajuda de uma vara de arames, incorpore a manteiga aos poucos até que fique bem homogéneo.
4. A manteiga deve ser acrescentada aos cubinhos lentamente, não colocando muita manteiga de uma vez só, pois a ideia é fazer um emulsão e deve ser feita aos poucos para que a manteiga incorpore bem.

Dicas:

• Cozinhe sempre em lume baixo para evitar a coagulação.
• Use uma vara de arames para misturar inicialmente todos os ingredientes, mas quando o curd começar a engrossar, mude para uma colher a fim de mexer a mistura.
• O creme vai revestir a colher quando estiver cozido.