Massa do bolo:
- 150g de miolo de amêndoa com pele e moída
- 150g de miolo de nozes moído
- 300g de açúcar
- 6 ovos
- 1 c .s de farinha
- 1 c .de chá de fermento em pó
- Papel vegetal
- 1 rolo de massa folhada
Massa de ovo
- 7 gemas
- 7 c.s de água
- 200g de açúcar
- Fios de ovos de compra para decorar
- Flores comestíveis
- Groselhas
- Comece por preparar os ovos moles. Deite para um tacho as gemas, o açúcar e a água. Misture e leve ao lume, mexendo sempre até ferver.
- Retire do lume e deixe arrefecer.
- Ligue o forno a 180º.
- Forre uma forma com papel vegetal. Separe as gemas das claras e numa tigela bata as gemas com o açúcar durante 12 minutos. Depois, bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
- Junte a mistura das gemas, a farinha e o fermento e misture tudo. Em seguida, junte a amêndoa e o miolo de nozes moído e metade das claras batidas em castelo e misture.
- Junte o resto das claras e misture delicadamente. Deite na forma e leve ao forno durante 25 minutos.
- Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe arrefecer um pouco. Desenforme e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
- Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno em cima do papel onde vem embrulhada. Pique a massa com um garfo e cubra com papel vegetal.
- Ponha em cima outro tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos até a massa ficar douradinha e crocante.
- Retire-a do forno (com o tabuleiro e o papel) e deixe arrefecer.
- Com a ajuda da forma, corte um ciírculo de massa folhada do tamanho do bolo. Corte o bolo ao meio e barre-o com ovos moles.
- Ponha em cima o círculo de massa folhada, cubra com ovos moles e ponha em cima a outra parte do bolo.
- Por fim, barre todo o bolo com o resto dos ovos moles e cubra com fios de ovos.
- Decore com flores comestíveis, groselhas ou outra decoração a gosto.
- Dica: pode utilizar ovos moles de compra.
- Nota: este bolo pode ser preparado na véspera (cozer o bolo e massa folhada) e só no dia de servir deve montar o bolo para que a massa fique crocante.
