• 1 maçã reineta
• 2 rodelas de ananás
• 120 g de açúcar
• 1 dl de água fria
• 1 dl de licor de laranja
• 0,5 l de leite
• 20 g de farinha de arroz
• 4 gemas
• 1 casca de limão
• 2 claras em castelo
• 1 c. (de café) de açúcar baunilhado
• Manteiga q.b.
• açúcar q.b.
• açúcar em pó q.b.

Descasque a maçã reineta, corte-a em cubos coloque-os num tacho. Corte o ananás em pedaços e junte à maçã. Adicione 50 g de açúcar e a água e leve ao lume. Quando a maçã estiver cozida, retire do lume, junte o licor de laranja e deixe arrefecer.

À parte, misture o leite com a farinha de arroz. Adicione o açúcar restante e as gemas. Acrescente a casca de limão, leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e elimine a casca de limão. Junte a calda da fruta, misture e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo, adicione o açúcar baunilhado, bata mais um pouco e envolva-as no creme já frio. Reserve um pouco da fruta cozida e coloque a restante num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Cubra-a com o creme e distribua a fruta reservada por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, a dourar. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.