Conhecidos por muitos como as Tripas, a Dobrada à moda do Porto, é um prato tradicional nascido na cidade do Porto, e que, segundo a lenda, remonta ao período dos Descobrimentos portugueses.
O prato é confecionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco.
- 1 1/2 kg dobrada sortida
- 200 g presunto
- 250 g chouriço de carne
- 100 g toucinho
- 500 g feijão branco
- 2 dl vinho branco
- 1 dl vinho do Porto
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 tomates
- 2 cenouras
- 1 ramo coentros
- 1 colher de sopa farinha de trigo sem fermento
- sal q.b.
- pimenta branca em grão moida q.b.
- salsa picada q.b.
- 1 l caldo de carne
- Coza o feijão, este demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve.
- Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
- Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
- Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
- Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
- Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
- Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
- Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.
- Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
- Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
- Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
- Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
- Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
- Acompanhe as suas Tripas ou a Dobrada à moda do Porto com arroz branco.
